冷冻鱼糜是什么（鱼糜是什么）

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1、 鱼糜是一种新型的水产品原料。

2、 将鱼糜切碎，加盐，辅料等。并把它们碾碎，形成粘稠的鱼糊，然后加热，形成弹性凝胶。这类产品包括鱼丸、鱼饼、鱼香肠、鱼卷等。

3、 鱼糜制品易调理，嫩滑可口，耐储存，相当适合都市消费。这些产品可以在大型工厂或在家里手工制造。

4、 当加工鱼糜制品时，加入鱼糜中的盐被压碎或切碎。

5、 它能形成非常粘稠、可塑性很强的肉酱，因为盐溶解了肌原纤维的粗丝和细丝，其肌球蛋白和肌动蛋白在溶解过程中吸收了大量水分，聚集形成肌动蛋白溶胶。

6、 这种溶胶在低温下慢慢失去可塑性，但在高温下迅速形成弹性凝胶，即鱼糜制品。

7、 鱼的这种能力叫做成胶能力。

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