酒石酸的作用机理（酒石酸的作用）

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1、 酒石酸是一种羧酸，存在于许多植物中，如葡萄、罗望子等，也是葡萄酒中的主要有机酸之一。

2、 作为抗氧化剂添加到食品中，会使食物变酸。

3、 酒石酸铵在微生物的作用下可以转化为丁二酸。因此，工业上以酒石酸为原料生产丁二酸。巴斯德以酒石酸为材料，研究天然物质的旋光性。酒石酸有两个对称的手性碳和三个光学异构体。

4、 酒石酸也是一种抗氧化剂，用于食品工业。

5、 可用作生化检验中的脱氧剂。

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